ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Autores: Bettit Karim Salvá Ruiz – Javier Mateo Oyagüe
ISBN: 978-612-4147-18-0
Año: 2014
Edición: 1era.
Número de páginas: 146
Tiraje: 500 ejemplares
DESCRIPCIÓN
El libro tiene como finalidad contribuir al conocimiento de los recursos de origen animal de la región andina, para valorarlos y poner en marcha estrategias para mejorar su producción, consumo y comercialización. Dentro de dichas estrategias es apropiado potenciar la tecnología de carnes deshidratadas, que por su valor nutritivo y papel socioeconómico, han sido y siguen siendo una de las alternativas de conservación de la carne más interesantes, ya que permite conservarlas durante meses, sin requerir de cadena de frío, favoreciendo su comercialización.
Tradicionalmente se elaboran en la región andina: charqui y chalona, sin embargo, en la obra también se describen algunos aspectos de las tecnologías de elaboración de carnes deshidratadas en otras regiones del mundo, que podrían ser considerados para su adopción y utilización en la región andina y servir de base para el desarrollo de nuevos productos.
