ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Autor: Humberto Rodríguez Pastor
ISBN: 978-612-4147-52-4
Año: 2015
Edición: 1era.
Número de páginas: 470
Tiraje: 500 ejemplares
DESCRIPCIÓN
El libro contiene una introducción que ofrece en breves frases muchos aspectos del uso que el ají tiene en los Andes. Luego se suceden siete partes. En primer lugar, se presenta al ají como un elemento vegetal comestible acerca del cual escriben no solo agrónomos; hay la preocupación por su casi escasa industrialización. Era inevitable decir algo sobre su historia y hemos usado la modalidad de un abanico en la que en la suma de sus partes percibimos su pasado. El uchu no solo es un comestible, se usa como elemento que ayuda a sancionar socialmente, como divertimento, en el arte, en la medicina, etc. Y como su mayor uso es en la gastronomía nos acercamos a demostrar que todas las personas que cocinan llevan en la mano alguna variedad de ají destinada a la olla cuando se está cocinando, o para ponerlo en la mesa entero o molido para que los comensales añadan según sus personales hábitos. Una de las partes está destinada a “escuchar” testimonios de sembradores, restauranteros, ajiceros “adictos”. Y en una siguiente igualmente escuchamos a nuestros connacionales que desde el extranjero nos dicen sus nostalgias por el ají y el rocoto y como solucionan esa ausencia. Una última parte hemos colocado las averiguaciones que hemos hecho sobre el ají en muchos diccionarios.
