ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Autores: Carlos Elías Peñafiel – Melissa García Torres – Eduardo Morales Soriano
ISBN: 978-612-4147-29-6
Año: 2014
Edición: 1era.
Número de páginas: 154
Tiraje: 500 ejemplares
DESCRIPCIÓN
En el área de Tecnología de Alimentos, específicamente en la conservación de alimentos por calor, existen pocos libros de consulta que reúnan las siguientes características: lenguaje sencillo y claro, que resalte los conceptos principales en cada capítulo y que tenga una miscelánea de problemas a los cuales se le puede hacer el seguimiento de la solución.
Esta necesidad motivó a los autores a elaborar un manual que cumpla las características antes citadas, que sirva de consulta obligada y que asista a los estudiantes, y a toda persona interesada, en la comprensión de los conceptos relacionados al tratamiento térmico de alimentos.
Este manual de Tratamiento Térmico consta de un total de doce capítulos, y ha sido pensado específicamente para suplementar a los estudiantes del curso de Tecnología de Alimentos I, de la Facultad de Industrias Alimentarias, con aquellos conocimientos que se van trabajando en el capítulo de Tratamiento Térmico. Sin embargo, los autores tienen la esperanza de que también sirva como material de consulta en las diferentes instituciones académicas en las que se imparte conocimientos de Tecnología de Alimentos.
